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Il Dolce dell’Estate: La Cheesecake, ecco 5 varianti…

Il Dolce dell’Estate: La Cheesecake, ecco 5 varianti…

By / Ricette Sfiziose / Wednesday, 01 August 2018 13:18

La cheesecake è un dolce di origine anglosassone per il quale esiste una vera e propria adorazione. La cheesecake classica è la cheesecake al Philadelphia, famosissimo formaggio cremoso spalmabile, anche se ci sono tante ricette nelle quali è sostituito con la ricotta o con il mascarpone.

Questa settimana vi proponiamo 5 varianti della golosissima torta, perfetta per il periodo estivo!

Buona Lettura e Buona Cucina!

Cheesecake al Limone e Mirtilli

Ingredienti:

  • 160 gr. biscotti Digestive
  • 80 gr. burro
  • 500 gr. Philadelphia
  • 2 uova
  • 2 limoni non trattati
  • 100 gr. zucchero
  • 250 gr mirtilli
  • un pizzico di cannella

Tritate finemente i biscotti con un mixer, aggiungi un pizzico di cannella e il burro fuso, poi mescolate il tutto. Versate il composto in uno stampo quadrato, precedentemente foderato con la carta da forno, create così la base della cheecake schiacciando e compattando bene i biscotti con un cucchiaio. Riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto preparate la crema: mescolate in una ciotola il philadelphia con le uova, lo zucchero, la scorza e il succo dei limoni, fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. Togliete lo stampo dal frigo e versate la crema nello stampo sopra la base di biscotti, livellate bene la superficie e spargete i mirtilli, facendone affondare qualcuno nella crema.

Scaldate il forno in modalità statica a 160° e cuocete per 45/50 minuti. Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, poi mettetela in frigorifero per 2-3 ore prima di tagliarla a quadrotti e servirla.



Cheesecake al Pistacchio

Ingredienti:

  • 250 gr di biscotti digestive
  • 80 gr di burro
  • 50 gr di pistacchi
  • un pizzico di colorante alimentare verde (facoltativo)
  • 400 gr di Philadelphia
  • 200 gr di panna da montare
  • 5 cucchiai di zucchero a velo 8 gr di gelatina in fogli 80 gr di pistacchi 

Tritate finemente i biscotti e i pistacchi nel mixer, aggiungete il burro fuso e se volete aggiungete una punta di colorante alimentare. Versate il composto in uno stampo a cerniera, precedentemente foderato con la carta da forno, create così la base della cheecake schiacciando e compattando bene i biscotti con un cucchiaio. Riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua. Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta il philadelphia. Fate sciogliere in un pentolino la gelatina precedentemente strizzata e dopo che si sarà leggermente raffreddata aggiungerla alla crema.

Versate la crema sulla base, livellatela bene e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore. Alla fine al momento di servire cospargere la cima con pistacchi tritati grossolanamente.



Cheesecake alle Fragole

Ingredienti:

  • 160 gr. biscotti Digestive
  • 80 gr. burro
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 500 gr. Philadelphia
  • 250 gr. di panna fresca
  • 100 gr. zucchero
  • 1 gelatina per dolci
  • succo di limone
  • 1 cestino di fragole fresche

Tritate finemente i biscotti digestive in un mixer, aggiungete il burro fuso, lo zucchero di canna e mescolate il tutto. Versate il composto in uno stampo a cerniera, precedentemente foderato con la carta da forno, create così la base della cheecake schiacciando e compattando bene i biscotti con un cucchiaio. Riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Lavorate il formaggio con l’aiuto di una frusta elettrica aggiungendo 70 g di zucchero. A parte, montate la panna con i restanti 30 g di zucchero, ma ricordate di tenere da parte due cucchiai di panna liquida che serviranno per sciogliere la colla di pesce. Sciogliete quindi la colla di pesce nei due cucchiai di panna leggermente riscaldata in un pentolino, avendo cura di strizzarla bene prima di unirla alla panna. A questo punto aggiungete al composto di formaggio anche la panna montata effettuando movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla e il succo di limone.

Versate la crema sulla base, livellatela bene e lasciatela riposare in frigo per almeno 4/5 ore. Decorate la torta con le fragole lavate, asciugate e tagliate a fettine.


Cheesecake al Cocco

Ingredienti:

  • 200 gr. di biscotti Digestive
  • 100 gr. di burro
  • 500 gr. di ricotta
  • 250 gr. di mascarpone
  • 200 ml. di panna fresca
  • 100 gr. di farina di cocco
  • 150 gr. zucchero
  • 1 bustina di vanillina

Tritate finemente i biscotti digestive in un mixer, aggiungete il burro fuso e mescolate il tutto. Versate il composto in uno stampo a cerniera, precedentemente foderato con la carta da forno, create così la base della cheecake schiacciando e compattando bene i biscotti con un cucchiaio. Riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la panna montata. Nel frattempo in un’altra ciotola mescolate la ricotta con la vanillina e lo zucchero, quando saranno ben amalgamati aggiungete il mascarpone e poi la panna montata. Quando anche la panna montata sarà ben amalgamata aggiungete sempre delicatamente la farina di cocco.

Versate la crema sulla base, livellatela bene e lasciatela riposare in frigo per almeno 8 ore. Decorate la torta con scaglie di cocco fresco.



Cheesecake alle Pesche e Amaretti

Ingredienti:

  • 130 g di biscotti digestive
  • 70 g di amaretti
  • 90 g di burro
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 250 g di philadelphia
  • 125 g di zucchero semolato fine
  • 2 pesche
  • ½ limone piccolo
  • 80 g di zucchero di canna
  • 8 cucchiai di acqua
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 4 cucchiai di liquore amaretto

Tritate finemente i biscotti digestive e gli amaretti in un mixer, aggiungete il burro fuso e mescolate il tutto. Versate il composto in uno stampo, precedentemente foderato con la carta da forno, create così la base della cheecake schiacciando e compattando bene i biscotti con un cucchiaio. Riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto lavate e tagliate a dadini le pesche, mettetele in una padella e fatele caramellizzare con lo zucchero di canna, 8 cucchiai di acqua e il succo di mezzo limone, fate cuocere per circa 10 minuti. Spegnete e lasciatele raffreddare. In una ciotola mescolate la ricotta con il philadelphia, aggiungete lo zucchero e le pesche ormai fredde. In un pentolino fate sciogliere a fuoco bassissimo la gelatina con il liquore amaretto, lasciate intiepidire e poi unitela a filo alla crema sempre mescolando.

Versate la crema sulla base, livellatela bene e lasciatela riposare in frigo per almeno 4/5 ore. Decorate la torta con fettine di pesche e a piacere, pezzetti di amaretti.

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