I piatti della tradizione emiliana e romagnola sono famosi in tutto il mondo. Tra i tipi di pane più conosciuti rientrano sicuramente la piadina, la tigella e il gnocco fritto, da abbinare ai saporiti salumi della regione, come per esempio il prosciutto crudo di Parma, la coppa piacentina, il culatello di Zibello e la mortadella di Bologna.

Per gli amanti dei primi piatti ricordiamo le lasagne alla bolognese e le tagliatelle al ragù, mentre chi preferisce un cibo meno asciutto deve assolutamente provare i cappelletti alla romagnola e i tortellini in brodo, tutti rigorosamente accompagnati da una bella spruzzata di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano.

Rinunciate a tutto questo per stare leggeri con un'insalatina? Possiamo perdonarvi solo a patto che sia condita con l'aceto balsamico tradizionale di Modena DOP!

Ingredienti per 8 persone:

- 1 kg di ragù classico bolognese;

- 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento;

- salsa besciamella fatta con 100 g di farina 00, 100 g di burro, 1 litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata q.b.;

- burro, un panetto di circa 200 g;

- 1 kg di sfoglia verde fatta con 700 g di farina 00, 3 uova fresche, 350 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati;

- una teglia rettangolare di circa 25x35 cm, alta almeno 6 cm;

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola piena per tre quarti di acqua salata che bolla allegramente. Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 15x10 o, per chi è abile, poco più piccoli della teglia prescelta, buttarli nell'acqua bollente e toglierli non appena venuti a galla. Dopo un veloce passaggio in acqua fredda farli asciugare su un telo pulito, bianco, di cotone o di lino. Ungere di burro il fondo della teglia e cospargervi qualche cucchiaiata di ragù e besciamella. Coprirlo con i rettangoli di sfoglia necessari e stendervi sopra un sottile velo di besciamella, ragù in abbondanza, fiocchetti di burro e molto parmigiano: il tutto in uno strato più regolare possibile, facendo attenzione che non si formino bolle di aria (per ottenere questo, forare tre o quattro volte la pasta con uno stuzzicadenti). Continuare così per almeno 6 strati complessivi e terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po' di ragù amalgamato con un po' di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Mettere alla fine un fiocchetto di burro in ogni angolo della teglia. Infornare poi per 25-30 minuti a circa 180 gradi in forno preriscaldato. A chi ama le lasagne un po' croccanti, consigliamo di accendere il grill (non più di 2 minuti) per una leggera gratinatura che non crei contrasto con la morbidezza dell'interno. Per finire fare attenzione che gli strati siano regolari, il ragù sia abbondante, ma non eccessivo, la besciamella sia cremosa e distribuita in modo leggero. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Le porzioni, nel piatto, devono risultare rigorosamente in piedi!

Per la prima volta un Lambrusco ottine i "3 bicchieri" il massimo riconoscimento attribuito dalla famosa Guida dei Vini del Gambero Rosso. Un prestigioso riconoscimento ad un vino storico italiano apprezzato nel mondo grazie ai suoi esclusivi caratteri di leggerezza, freschezza e piacevole bouquet. Con l'etichetta originale che riproduce la "Mention Honorable" che Chiarli ottenne nel 1900 alla Exposition Universelle de Paris il Lambrusco Vecchia Modena " Premium" è uno dei vino più rappresentativi deòòa produzione Chiarli. La Cantina Chiarli, fondata nel 1860, è il più importante produttore di Lambrusco DOC e da 150 anni rappresenta un sicuro punto di riferimento per i vini di qualità della Regione Emilia-Romagna.

Fonte: www.chiarli.com